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Penelope
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Crème de Cassis et Summer Pudding

Messagepar Penelope » samedi 21 juillet 2012, 23:11

Je n'aurai pas de cassis avant deux semaines au moins (s'il fait beau) et les buissons ne sont pas chargés comme l'année dernière ou l'année d'avant mais s'il ne pleut pas trop, j'espère cueillir dans les 15-20 kgs. Chaque année on fait du sirop de bourgogne, du liqueur de cassis, de la gelée de cassis et puis j'en congèle et je les mange mélangés avec des myrtilles, des groseilles et des framboises pendant l'hiver.

Merci pour ta recette. Je vais l'essayer cette année. Pour info.... si tu as encore de jeunes pousses sur tes plantes (des feuilles vertes acidulées, au bout des tiges) tu peux les mettre aussi à macérer avec les fruits, elles donnent autant de goût que les baies.
Qu'est-ce que tu prends comme vin rouge? T'as trouvé un vin de bourgogne pas trop cher chez Alko? Il y a quelques années j'ai suivi un cours de cuisine ici et on nous a conseillé le Egri Bikaver (hongrois) comme substitut bon marché pour la cuisine. Pour l'alcool fort je prends du Koskenkorva (ou similaire) mais mon liqueur de cassis n'est pas sirupeux comme le crème de cassis français.
1 kg de fruits (et quelques feuilles) + 1 kg de sucre que je fais macérer pendant 48h (si les fruits n' éclatent pas toutes seules je les écrase à la main)
1 litre d'alcool fort que je rajoute aux fruits, ensuite je mets le tout en bocal que je conserve plusieurs semaines dans le noir au fond d'un placard.
Ensuite je filtre à l'étamine et je mets en bouteille.

Pour le sirop de bourgogne j'utilise toujours cette recette http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 17662.aspx

Encore avec les cassis mais, si je peux me le permettre, une recette anglaise :union jack: : le summer pudding. Une recette ici avec quelques commentaires de Nigel Slater:
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/ ... nk.recipes
et encore une de Marmiton en français:
http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 14561.aspx
Méfiez-vous des recettes qui rajoutent des fraises: la recette d'origine n'en contient pas. Normalement, les fraises ne sont plus de saison lorsqu'on fait un summer pudding.
Image
Modifié en dernier par Penelope le mercredi 25 juillet 2012, 10:05, modifié 1 fois.

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krevet
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Re: Partagez vos recettes françaises avec les produits de Finlande

Messagepar krevet » mercredi 25 juillet 2012, 9:38

:bravo:
Je n’aurai pas autour de moi à l’Élysée des personnes jugées et condamnées...Je dis la règle que je ferai respecter. Vous pourrez me rappeler cette déclaration si je venais à y manquer François IV

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Scribe
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Madeleines à la kentan

Messagepar Scribe » lundi 18 mars 2013, 23:57

Madeleines - recette et instructions par kentan, quelques astuces par Scribe

Résultat et photo par le maître, kentan
Image
(c) Helsinki Bread Revolution

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une balance assez précise, un tamis et des doseurs au 1/4 de petite cuillère (tea spoon) ou au 1/2 si vous doublez la dose.

Ingrédients pour environ 25 madeleines
oeufs : 140 g (un peu plus de 2 oeufs)
sucre blanc fin (erikoishieno sokeri) : 106 g
sucre roux (ruokosokeri) non raffiné : 16 g - on en trouve du fin (commerce équitable) dans certains magasins et grandes surfaces en Finlande
farine supérieure (erikoisvehnäjauho) : 130 g
levure chimique (leivinjauhe) : 3/4 de petite cuillère (tea spoon)
beurre : 130g
miel liquide : 21 g
1 pincée de sel

Préparation
  1. Tamiser la farine et la levure dans un [s]graal[/s] récipient, réserver.
  2. Faire fonde le beurre à feu doux (1 à 2 sur 6), réserver. Pas besoin d'éclaircir le beurre.
  3. Dans un saladier, combiner les sucres, le sel, le miel et les oeufs. Mélanger au fouet.
  4. Ajouter le mélange tamisé farine+levure. Incorporer à la spatule (la recette officielle dit "à la spatule en caoutchouc", c'est primordial ;-)). C'est la même technique que pour la mousse au chocolat, donc patience : /!\ ne pas battre le mélange au fouet /!\
  5. Ajouter le beurre fondu, incorporer de la même façon jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplissage des moules à madeleines
  • Inutile de beurrer les moules anti-adhésifs (et la pâte contient déjà beaucoup de beurre)
  • Remplissez les moules à la coui-llière, ou à la poche pâtissière si vous en avez.
  • /!\ ne surtout pas remplir les moules à ras-bord, sinon les madeleines déborderont à la cuisson et n'auront pas la bonne forme /!\. Kentan recommande de remplir jusqu'au 2ème trait en partant du haut. Faîtes un premier essai en suivant cette recommandation. Si les madeleines ne sont pas assez gonflées et sont loin de déborder en fin de cuisson, vous pourrez en mettre un peu plus la fois suivante (laisser un trait visible).
  • Etape indispensable : laissez reposer au frigo 1h30 minimum, voire 2h ou un peu plus. Cela aide à faire lever la pâte, sinon les madeleines ne gonfleront pas assez.

Cuisson - au four préchauffé à 180°C
  • Placez la plaque au milieu du four. (NB : Sortie du frigo, la pâte est un peu dure et pas forcément lisse en surface, c'est normal).
  • Restez près du four pendant la cuisson, et surveillez de près et souvent. Au début, la pâte semble fondre et s'homogénéiser.
  • Après quelques minutes, la pâte gonfle un peu partout. Dans un deuxième temps, après que rien ne se passe pendant quelques temps, la partie centrale gonfle plus que le reste : le bombé de la madeleine se forme.
  • Laisser brûnir légèrement, faire attention à cette étape ça peut brûler très vite.
  • Sortez la plaque du four, laissez refroidir 5mn après cuisson, et séparez délicatement les madeleines du moule à l'aide d'un couteau plat.

Les madeleines n'ont pas assez gonflé ? 2 solutions pour la prochaine fois
  1. Incorporez la farine au mélange plus délicatement - pour inclure aussi des bulles d'air, qui feront gonfler les madeleines.
  2. Laisser reposer plus longtemps.
/!\ Mettre plus de la levure n'est pas une bonne idée /!\

Astuces
  • Pesez vos oeufs avant de les casser, pour vous donner une idée. 140 g représente un peu plus de 2 oeufs (moins le poids des coquilles). Il faudra peut-être utiliser un peu plus que 2 oeufs. Battre un peu le 3ème oeuf si il faut pour ajuster les quantités, réserver ce qui reste pour une omelette par exemple.
  • Le miel liquide est plus facile à mélanger avec le reste des ingrédients.
  • En Finlande on peut trouver des moules à madeleines (madeleinepeltti) dans certains magasins de cuisine spécialisés (oubliez le supermarché ou Anttila...). Par exemple à Sello, le magasin Délice (2ème étage, près de partioaitta) en a pour 13€ la plaque anti-adhérente de 2 x 6 madeleines.

Penelope
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Re: Partagez vos recettes françaises avec les produits de Finlande

Messagepar Penelope » mardi 19 mars 2013, 9:15

Merci.

Je vous tiens au courant.

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Crème Glacée à la Guinness

Messagepar Penelope » lundi 27 janvier 2014, 19:46

Crème Glacée à la Guinness

Et voilà:

3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
250 ml de lait entier
250 ml de crème (vispi kerma)
200 ml Guinness

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre dans un recipient pendant 2 minutes
Mettre le mélange dans une casserole et chauffer doucement et remuant avec une spatule
Dans une autre casserole faire chauffer doucement le lait et la crème (attention à ne pas boullir), puis ajouter la Guinness en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Réunir les deux (le mélange oeufs/sucre et le mélange lait/crème/Guinness) dans une casserole et chauffer doucement en remuant - la crème va devenir plus épais. Retirer du feux et laisser refroidir.

Ensuite je mets ce mélange dans la machine (gélatière)...

La couleur n'est pas terrible je trouve mais le goût est bon et se marie bien avec un dessert épicé (gingembre, cardamome, canelle, girofle etc)